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[여름철 식중독 예방 및 식품관리]
여름철 식중독 예빵 및 식품관리에 대해 알아보아요.
Q1. 여름철 발생하는 식중독!! 유행하는 이유는? 식중독균이 여름철에 특히 유행하는 이유는 30도를 육박하는 고온, 장마철로 인한 습한 기후, 즉 고온다습한 환경에서 세균이 잘 자라기 때문입니다.
Q2. 여름철 식중독, 주요원인 식품과 세균은? 비브리오균 : 해산물을 날로 먹거나 덜 익혀서 먹을 경우, 피부의 상처 부위와 바닷물이 접촉하는 경우 발생합니다. 살모넬라균 : 익히지 않은 육류나 계란에 의해 발생합니다. 병원성 대장균 : 오염된 채소를 제대로 세척하지 않고 생으로 섭취하거나 동물성 식재료를 충분히 가열하지 않았을 때 발생합니다.
여름철 식중독 예방 1) 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손씻기 : 음식 조리 전, 육류계란 등의 식재료를 만진 뒤, 식사 전, 화장실 이용 후, 외출했다 돌아와서는 반드시 손씻기 2) 올바르게 보관하기 : 냉장식품은 5C이하, 냉동식품은 -18C이하, 따뜻한 음식은 60C이상 3) 충분히 익혀먹기 : 육류 중심온도는 75C, 어패류는 85C, 1분 이상 익히기, 4) 끓여먹기 : 물은 끓여서 마시기, 5) 구분사용하기 : 날음식과 조리음식은 칼/도마/용기 구분해 사용하기 6) 세척, 소독하기 : 식재료,조리도구는 깨끗이 세척, 소독하기
여름철 안전한 장보기 순서 : 가공식품(쌀, 통조림 등) -> 과일/채소류 -> 냉장보관 가공식품(햄, 요구르트 등) -> 육류 -> 어패류
달걀, 고기, 생선 식재료 관리 1) 깨진 계란 사용하지 않기 2) 고기, 생선은 냉장냉동 보관하기 3) 해동한 식재료 재냉동 금지하기
채소 식재료 관리 1) 구입,보관 식재료 신선도 확인하기 2) 채소류 세척소독 철저히 하기 3) 채소류 세척 후 즉시 냉장냉동 보관하기
여름철 식중독 예방법과 식품관리를 꼭 기억하고 건강한 여름 나세요~!